Başkartal Evlik Sucuk

Evlik sucuk kavramı geleneksel Türk kültürünün küçük bir yansıması aslında. Çünkü Anadolu'daki ailelerin çoğunluğu kurban kestikten sonra kendi sucuğunu evinde kendi yapıyor. 'Evlik sucuk' kavramı da buradan günümüze kadar geliyor. Hala geleneksel yöntemlerle evlerinde sucuk yapan aileler olsa da, çoğunluk bu ihtiyacını dışarıdan/marketten satın alarak karşılıyor.

Peki evlik sucuk ne demek?' Evlik sucuğun fermente sucuktan farklılıkları var mı? Evlik sucuk kavramının günümüzde hala kullanıyor olmasının sebebi tüketiciye 'tıpkı evde yapılan sucuklar gibi katkısız, hilesiz ve geleneksel damak tadına göre hazırlanmış' mesajını vermek için. Evlik sucuğun nasıl hazırlandığına gelince; dana eti ve yağı kıyma haline getiriliyor. İçine sarımsak ve baharatlar konularak harmanlanıyor. Doğal bağırsak içine kıyma doldurularak uygun hava koşullarında beklemeye alınıyor. Bu işleme fermentasyon deniliyor. Fermantasyon sürecinde sucuğun içindeki tüm bakteri, mantar ve tüm zararlı mikroorganizmalar yavaş yavaş yok oluyor. Ürünün sağlıklı ve leziz olmasının arkasında da bu işlem aşamaları yatıyor. Özetle; evlik sucuğun tüm üretim aşamaları düşünülecek olursa, fermente sucuktan herhangi bir farklılığı bulunmuyor.

Evlik sucuk soğuk alanda bekletilerek elde edildiği için sucuğun üst kısmı biraz kurumuş olabiliyor. Bu görüntü sucuğun fermente edildiğini bize gösteren önemli ayrıntılardan biri. Bir de evlik sucuğu doğrarken biraz ufalanıp parçalanabiliyor. Bu da yine sucuğun fermente edilerek üretildiğinin kanıtı.

Aldığınız ürünün saklama koşullarına gelince; evlik sucuğu mümkünse nemli ve soğuk ortamda tutmalısınız. Sıcak yaz günleri içinse; buzdolabının dondurucu kısmını tercih edebilirsiniz. Sucuğu kullanmadan 10 dakika önce dondurucudan çıkarmanız yeterli. Böylece hafif sert yapısı sebebiyle sucuğu daha düzgün doğrayabilirsiniz.
Evlik sucuğu uzun süre dışarıda tutup tüketmediğinizde içindeki ıslaklık çok azaldığı/yok olduğu için sertleşir. Bu sucuğun bozulduğu anlamına asla gelmez. Sucuğu bu haliyle kolay dilimlersiniz belki ama kızardığında ağıza biraz sert gelebilir. Bu durumu engellemek için yapmanız gereken ise çok basit. Sucuğu dilimleyip tavaya koyun. Ocağın altını çok kısık şekilde açın. Sucukların üzerine biraz su serpiştirin. Tavanın ağızını kapatıp sucuğun buhar vasıtasıyla yumuşamasını bekleyin. Eğer biraz daha yumuşamasını istiyorsanız, tekrar su ilave edebilirsiniz. Tavanın içindeki su tamamen bittiğinde sucuk yağını salmaya başlar, kendi yağında usul usul kızarır. Bu yöntem beklediği için sertleşmiş tüm doğal sucuklara uygulanabilir.